文/陈怡珍 

 

－－记“BiMBA校友海外游学系列——法国品牌管理与文化艺术之旅”之第三学习小组报告

 

 

     世界上最懂美食意义，并用它来充实生活和提高生活质量的民族不外乎法国和中国：中国的餐饮文化向来在全球享有盛誉，同样，法国大餐也是国际饮食文化中的一颗明珠，法国人发明了法式西餐：美味的法国菜、精致的法国餐具、浪漫的法国餐厅，配上考究的红酒,有很多细节值得你慢慢品味。下面,就让我们伴随着Bimba的“ 奢侈品与艺术之旅”，一起去体验浪漫的法国餐饮文化与红酒产业吧。

  

    法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术，这一点上还胜我们一筹。

  　法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。

 

　　法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉（肥嫩的）、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。

   　法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。在法国人看来，进餐，绝对是一种人生享受。

 

 

　　法国人的餐饮文化与法国人的审美观有直接关系。法国人将饮食赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位，并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜所散发的馨香的艺术情调。

　　法国人喜欢喝酒，特别注意将酒与法国餐饮文化相结合，讲究菜品与酒种的搭配，最终将葡萄酒升级成了一种社交礼仪，成为餐饮文化乃至社会文化中必不可少的一个环节。

　　法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。
　　
    法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后，服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令人难忘。正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。

    最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的甜食上。法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使就餐的尾声完善而回味无穷。

  

     一杯葡萄酒，一盘美食，这是人类共同享用的物质财富与精神享受,传播着葡萄酒文化, 承载着法国的餐饮文化与红酒产业。

 

     葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。在法国，法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。

 

　　　　酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。

 

法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

 

一.法定产区葡萄酒

 

级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别；AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

 

     波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（Chateau Reverdi）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。

 

 

二.优良地区餐酒

 

级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。

 

三.地区餐酒

VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

 

四.日常餐酒

VIN DE TABLE是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

 

五. 法国议会09年10月6日决议，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的Vin de France这一新类别的创立，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为L’ANIVIN DEFRANCE（法国国家葡萄酒行业协会），Vin De Table（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。法国日常餐酒VDT更名为VDF（Vin de France）。09年8月1号以后，欧盟所有VDP 更名为IGP。

　　现在等级是：VDF,IGP,VDQS,AOP

 

　　Domaine de la Romanée-Conti 是世界上最贵的酒

　　1855年的两件事奠定了今天看似对立的红酒分级制度。一件是Wine of Médoc 1855 Classification（中国人习惯叫它“1855年波尔多酒庄分级体系” ），当年制定这套分级体系的拿破仑三世可能永远都想不到，这个体系直接把波尔多这推向了葡萄酒——这座庞大金字塔的顶部。同样也是这套分级制度，造就了我们熟知的波尔多的五大酒庄（拉菲酒庄，玛歌酒庄，拉度酒庄，木桐酒庄和侯贝酒庄），对于某个特定产区来说，这也许是最成功一次世界级营销。

　　1855年的另外一件事，却并不那么起眼，也没有那么多人记得，一个叫Lavalle的书商出版了一张名为Plan Topographique of Burgundy's C?te d'Or（勃艮第葡萄园地图）的地图，上面记载了勃艮第所有的葡萄园分布，而这张地图，则在80多年后的1936年，直接成为了400多个葡萄产区分级的基础。两件事在当时都出于简单的商业需要，但却起到了里程碑的作用。波尔多的价格分级直接成为了波尔多产区的鼓推者，勃艮第的地区分级是怎样度过漫长岁月呢?

　　

 

价格演变史

　　勃艮第顶级庄园的价格

　　最初的分级还是从价格为标准的。在19世纪，勃艮第最初的分级是以各个地区的平均酒价为基础。当时价格由专业酒商（négociant）控制，酒庄没什么发言权。所以，与波尔多地区的酒商以庄园为分级基础不同的是，勃艮第是以产区为基础的。当Lavalle地图出版的时候，勃艮第的各个产区已经具备了详细的特征介绍。

　　早在19世纪初，勃艮第的酒价就已经采用和今天相似的分级方法：顶级的Romanée-Conti，随后的Chambertin，再往下是Musigny，Richebourg 和Clos Vougeot。这个顺位在百多年后的今天也未有改变，只是插入了Nuits、Geverey、Volnay、Pommard和Savigny，等级更为精细。从1950年代开始，Premier Cru葡萄园和Grand Cru葡萄园就和Village Wine葡萄园彻底区分开来，酒庄的名字开始变得和葡萄园产区同样重要。

　　在1930年代勃艮第葡萄产区分级制度建立后，对勃艮第和波尔多的比较研究发现，按价格从高到低排列下来，勃艮第的产区级别和市场价格高低有很好的一致性。顶级葡萄园的顺序和一个世纪前比，除了Chambertin顺位后移，其他的没有明显变动。

　　唯一一个比较的变化，是那些较顶级的庄园都扩大了它们在排名榜上的占有份额，这和波尔多地区first growths级别的酒庄合并邻近酒庄是一样的。这其中动作最大的当然是Domaine de la Romanée-Conti，他吞并了La T?che，后者也成为了最贵的Grands Cru葡萄酒之一。

　　等级排位

　　勃艮第的核心产区C?te d'Or分为南、北两个部分，北部为夜丘区（C?te de Nuit），南部为伯恩丘区(C?te de Beaune），勃艮第价格排名前20的酒庄都来自在这两个产区

C?te-d'Or（金丘）地区110平方公里的土地上有27个大小不等的群落，这里面分布着375个Premiers Crus 和32 个Grands Crus 葡萄园。这些密集的产区呈金字塔形分布，超过2/3的Regional Appellation位于底部，仅有10%的Grands Crus位于顶端。这样的分级是经受得住市场考验的，自上而下按Grands Crus，Premiers Crus 到Village Wines的等级排列。

 

顶级的20个酒庄在价位上分成4组。Romanée遥遥领先其他产区，位于第二集团的是La T?che，Musigny 和Richebourg。然后是Gevrey-Chambertin产区的Le Chambertin 和Clos de Bèze占据着第三级别的领先位置。两个Premiers Crus 产区Les Amoureuses 和Clos-St-Jacques出人意外的进入了第三级别。Clos Vougeot是被挤出20名外的Grands Crus产区，原因是只有土地中间的葡萄满足Grand Cru的质量要求。有很多小葡萄园的Corton产区也因为质量不均处于32-70名的位置。

 

再来看看Village Wine的产区，Vosne-Romanée 处于领头羊的地位，后面跟着Chambolle-Musigny,Gevrey-Chambertin 和Morey-St-Denis。通常在高档crus 产区有上佳表现的酒庄，在低档的village产区也有出彩的表现。这里有个看起来不合理的现象—— Vosne-Romanée和Chambolle-Musigny 这样的Village Wine 在市面上卖到比过气的Premiers Cru更高的价格。比起波尔多地区的巨大起伏，勃艮第某些产区和价格的不一致大多是由过去对土地边界的不当管理造成，历史上的影响一直延续到今日。如果在今天对勃艮第产区按市场价格重新分级，结果和当前的产区排位应当不会有多少出入。

 

　　产区的分级制度也在土地的价格上反映出来：Village 产区的土地价格是Regional产区的10倍，Premier Cru产区是Village 产区的2-3倍，而最高级的Grand Crus 产区又是Premier Crus 土地价格的3-4倍。

La T?che的价格仅次于Romanée-Conti

 

勃艮第v.s 波尔多

 

　　波尔多和勃艮第的截然不同的等级系统不仅仅是为了体现价格的不同，更是对酒本身的一种阐述。众所周知，波尔多的酒庄表示一瓶酒可以使用它名下任何土地上的葡萄（这就是副牌之由来），而在勃艮第，即使是同一个酿造者，所有的酒都要按照特定的葡萄园来分别对待的。

　　用葡萄园分级的优势在于，来自同一个葡萄园不同酒庄的酒在价格上的差异，反映了市场对不同酒庄的看法，由于它们使用了同样的葡萄，更高的价格对应着同一个产区里质量更高的酒。不过，Premiers Crus产区范围太大，质量参差不齐，所以有必要进行一些淘汰。

　　自从1855年来，虽然各种因素使得葡萄酒经历了微妙的变化，但勃艮第的质量审查体系至今并没有变化，在C?te d'Or地区，半山腰那些能够充分成熟的葡萄总是获得最高评价，但在全球暖化的趋势里，这样的标准还能维持多久呢？

 

品种划分

　　平静葡萄酒：20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒：

　　——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

　　——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

　　——桃红葡萄酒：酿造时短暂浸皮，常常不超过48小时。

　　· 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

　　· 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑XO就属于此类。

 

 

葡萄酒分类

 

　　1，原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。

2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。

 

3，当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。

 

4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。

 

 

法国葡萄酒10大产区

 

　　· 香槟产区Champagne

　　· 阿尔萨斯产区Alsace

　　· 卢瓦尔河谷产区Vallee de la Loire

　　· 勃艮第产区Bourgogne

　　· 汝拉和萨瓦产区Jura et Savoir

　　· 罗纳河谷产区Rhone Valley

　　· 波尔多产区Bordeaux

　　· 西南产区Sud-Ouest

　　· 朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

　　· 普罗旺斯－科西嘉产区Provence et Corse

　　有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区

　　· 香槟产区主要是起泡葡萄酒

　　· 波尔多产区主要是调配葡萄酒

　　· 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

　　波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。

　

 

法国葡萄品种

 

赤霞珠

　　（Cabernet Sauvignon)

如果不是为了说它是来自梅多克的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐组合，才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的丹宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。

 

 

西拉

　　（Syrah)

传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。

 

高特斯

 

　　（Gotoast)

高特斯庄是由一名姓高特斯（GOTOAST）的贵族创园于1281年。1900年，詹姆士·罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价三百二十万法郎中标购得。该家族拥有高特斯庄一直至今，而且一直能把高特斯庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是高特斯庄的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。高特斯庄总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。

 

 

佳美

 

　　（Gamay)

佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。

 

佳利酿

 

　　（Carignane)

这个品种曾给人很差的印象，总是和大批量生产的葡萄联系在一起，因为它的产量高，曾经常被用来酿制普通餐酒。如今人们终于承认了它的优点。它是晚熟的品种，能不受霜冻的危害，但是要种植在气候炎热的地方，不然永远不能成熟。当人们将它的产量控制在30-70百升/公顷时，这个来自西班牙的品种——现在还能在Priorat找到——酿造的酒不同凡响：酸度适中，对味涩的葡萄酒来说高贵的色泽，比如和歌海娜调配就很理想。在最好的土地上，个性鲜明的葡萄园中还有一张王牌，就象菲图在鲁西荣，在科比埃或是普罗旺斯区。应该说它的香味非常诱人，有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地区典型的植物）的芬芳，丹宁味涩而略为润滑。西本哥拉有160000公顷的土地种植。

 

 

品丽珠

 

　　（Cabernet Franc)

品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。尽管由它酿制的酒适宜陈酿，丹宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。

 

歌海娜

 

　　（Grenache Noir)

歌海娜祖籍阿拉贡，中世纪时的主要品种，成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。缺乏抵抗病害的能力，罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。歌海娜占地100000公顷，在地中海沿岸所有的产区都有种植。它喜爱贫瘠炎热，卵石丛生的土地。由于它的含糖量高，可以用来酿造天然甜葡萄酒之外，也用来和西拉完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。歌海娜色泽鲜艳，强劲醇厚，具有红色水果，李子干，香辛料的香味，陈酿久了，也会有摩卡咖啡，巧克力或烟草的味道。

 

 

神索

　　（Cinsault)

神索经常和佳利酿联系在一起，它的名声曾经也不太好，因为它曾大批量生产。如今的神索在法国种植占地只有30000公顷，总共45000公顷，还控制了产量，使产出的葡萄酒香味更浓郁，更平衡。它经常被用来调配地中海地区，如普罗旺斯的桃红葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香气，甜美的口感和微微的酸味使之成为夏天的桃红葡萄酒之王。它在贫瘠干旱的土地生长得最好。同歌海娜与西拉一起调配使之成为酿制有些红葡萄酒不可或缺的品种，例如米纳内瓦，利哈克甚至教皇新堡产区。以神索为基础的葡萄酒颜色深度无甚特别，但是给调配出的酒以柔顺和和谐，平衡歌海娜的酒精度与佳利酿的收敛性。

 

 

美乐

　　（Merlot)

　　谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来？这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植，其中10000公顷在法国。从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色，微微辛辣的红色水果，有时是李子干的香气，特别是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话，这两者经常在调配在一起，就能更好理解它将有更美好的未来了。

 

 

 

黑皮诺

 

　　（Pinot Noir)

　　黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。在勃艮第气候状况理想，黑皮诺在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。法国是世界上最大的黑皮诺生产国，占地25000公顷（全世界60000公顷）。如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。黑皮诺具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝不少快感，适宜陈酿。

 

 

莎当妮

 

　　（Chardonney)

　　莎当妮是另一世界明星，有关介绍却不多。这是种可塑性强，即适应力很强的品种，然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味，适中的酸度，平衡感，特别是陈酿的潜力。最优质的莎当妮来自勃艮第，特别是蒙哈榭，这并不奇怪，在香槟区和朗格多克也有，比如有时在一些适宜喝新酒的地区餐酒中。更远一些，在卢瓦河谷，原产地监控命名利慕酒区甚至新世界中也有其踪影。莎当妮非常怕春天的霜冻，但酿造的酒品质高贵，因为其本身十分典雅，香味丰富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大节日呀。

 

 

长相思

 

　　（Sauvignon Blanc)

　　长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨。和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世，最近它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力。它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中，由于它很强的适应力，也到了朗格多克，使得当地的地区餐酒大获成功。长相思的种植面积稳步增长，如今法国有20000公顷，全世界则有45000公顷。葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理。如今，由这一品种酿造的葡萄酒在香气（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙）的强度，口感和鲜活感上非常平衡，使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。

 

 

琼瑶浆

 

　　（Gewurzraminer)

　　这是个白和桃红葡萄品种。与著名的汝拉萨瓦涅一样，是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表。琼瑶浆是一个著名的香气浓郁的品种，顽强而早熟，使它对春天的霜冻很敏感。在法国，种植面积仅有2600公顷，用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色泽同样也很有个性，比传统的白葡萄酒要深一些，因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射。这些酒口感宽广，几乎肥硕，非常强劲。当实行贵腐工艺之时，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道。

 

 

白诗南

 

　　（Chenin Blanc)

　　白诗南于11世纪在昂日地区出现，后来传到都兰和卢瓦河谷中部。这一品种十分娇弱，容易腐烂，一般生长在最热的土地上，尤其是斜山坡上，可以进行贵腐工艺，酿造优质的利口酒。种植面积有10000公顷，它也用来酿造朗格多克利慕起泡酒。然而是在卢瓦河谷它才得到高贵的名声，酿造了一大批白葡萄酒，从干白到甜白，还有起泡酒、莱昂、武弗雷，还有萨韦涅尔，全是由它酿造而成。经常和霞多丽与长相思组合，它使得卢瓦河谷的葡萄酒香味更为丰富，甜葡萄酒品尝起来，细腻，果香浓郁，有着柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖渍水果的味道。

 

赛美蓉

 

　　（Semillon)

　　这个著名的波尔多品种多产而顽强，对葡萄常见病有相当抵抗力，然而在成熟晚期，在潮湿气候中容易腐烂。然而在索泰尔讷的小环境里，白天干燥阳光充足，使之进行贵腐运动，这是甜葡萄酒不可缺少的一道工艺。世界上35000公顷种植面积中，其中有40%在波尔多和阿奎坦，因为这里气候，尤其是良好的晚秋适合它茁壮成长。塞美蓉和长相思及密斯卡岱调配，酿造当地的白葡萄酒，一流的有原产地监控命名佩萨克-雷奥良和索泰尔讷。这一品种没有它的同伴长相思张扬，酸度低，带来圆润感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。

 

 

灰皮诺

 

　　（Pinot griggio)

　　这一著名品种色泽呈熟灰蓝，仅在阿尔萨斯才有生产，在意大利也有广泛的种植（Pinot griggio），然而如果处在孚日山脉山坡上最好的方向上，它会成熟地特别好，使其能够进行贵腐工艺（孢霉菌）。阿尔萨斯灰皮诺酿造的葡萄酒强劲而出色，因为它十分适应当地土壤。它具有丰富的香气，有时候甚至有烟熏味，酸度足够能使它陈酿较长时间。它的强劲足以代替红葡萄酒来配野味，它被允许在阿尔萨斯的特级酒庄中种植。

 

 

白玉霓

 

　　（Ugni Blanc)

　　白玉霓原产意大利，从种植面积上来看（100000公顷）是一大品种，它用来酿造优质的蒸馏酒原产地监控命名干邑和雅马邑。几十年来，它也用来酿造地区餐酒的干白葡萄酒，少数用来酿造一些原产地监控命名，如卡西斯，波尔多和艾克斯。白玉霓对冬天的霜冻非常敏感，更适宜种植在温暖的地区。在其北部产区（干邑区），它生产的酒很酸，含酒精度不高，最适合蒸馏。相反，在热一些的地方，由它酿造的酒比较清新，香味浓郁，很解渴。在普罗旺斯地区，白玉霓甚至带着肥硕感和更为丰富的香味，有松树脂，木瓜和柠檬的味道。

 

法国葡萄酒小常识

 

　　· 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

　　

   法国人喜欢为任何事情做规定，法国人为了提高葡萄酒质量，对葡萄酒做出极为详尽的规定——法国人的规则为人们靠商标了解葡萄酒成分提供了最明确的线索。理论上看，结构简单易懂，但现实生活中，埋论与实践并不总是一致的，尤其是当你看到贴在法国某种最好葡萄酒酒瓶上的标签时，需要懂一定的背景知识才能理解此酒标的真正含义。

 

 

真假鉴别

 

第一步，看酒瓶外观

　　· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

　　· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

　　· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3

　　· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

　　

第二步，看葡萄酒液

　　· 看葡萄酒的颜色是否不自然？

　　· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）

　　· 酒质变坏时颜色有浑浊感

　　

第三步，看酒塞标识

　　· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

　　

 

第四步，闻葡萄酒的气味

· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

 

第五步，品葡萄酒的口感

　　· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

　　· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

 

 

鉴别－标签

 

　　第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：

　　1、法定产区葡萄酒AOC

　　2、优良地区餐酒VDQS

　　3、地区餐酒VIN DE PAYS

　　4、日常餐酒VIN DE TABLE

　　法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别

　　——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

　　——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。

　　——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

　　凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定：

　　1.标明原产地名；

　　2.葡萄品种的名称；

　　3.酒精浓度一般都在10-13%之间；

　　4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；

　　5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；

　　6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；

　　7.发酵方式；

　　8.贮藏的规定；

　　9.装瓶的时机。

　　优良地区餐酒，级别简称VDQS

　　此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于A.O.C的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。

　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

　　——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。

　　——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。

　　地区餐酒VIN DE PAYS （英文意思Wine of Country)

　　即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合A.O.C规定的123项即是。

　　——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

　　——地区餐酒的标签上可以标明产区。

　　——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

　　——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。

　　——酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产区名

　　——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

　

 

日常餐酒VIN DE TABLE （英文意思Wine of the table)

　　适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明"法国产制"就可

　　——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

　　——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

　　——不得用欧共体外国家的葡萄汁

　　——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

　　——酒瓶标签标示为Vin de Table )

　　

 

第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级

　　· 法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。－酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

　　· 产区名标明的产地越小，酒质越好

　　例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，

　　而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，

　　MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau），如Chateau Lascombes。

　　——最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee，

　　——次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee

　　——较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee

　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡+Controlee

　　要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡" CHATEAU，也可译为"酒庄"。

　　

第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄Premiers Grands Crus Classes 表示，请记住法文CRU （意为"土地" )

　　五大顶级酒庄：

　　——Chateau Lafite-Rothshild

　　——Chateau Margaux

　　——Chateau Latour

　　——Chateau Haut Brion

——Chateau Mouton-Rothshild

 

 

波尔多葡萄酒的分级表

 

　　1855年波尔多红白葡萄酒等级表

　　1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。

 

　　波尔多葡萄酒等级表流传至今：

　　——该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为Chateau Haut-BrionPessac这款酒太好了。

　　——波尔多产区内Saint-Emilion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。

　　——当时的分类不用酒庄CHATEAU一词，而用词汇CRU，意为土壤，标明CRU的葡萄酒一般都比较好

　　· 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。

　　· 圣－艾米伦SAINT－EMILLION次产区葡萄酒等级表1954年，圣－艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒质高很多。

　　· GRAND VIN 意为"伟大的葡萄酒"。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18－24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题经受了考验，所以是好酒，"伟大的酒"。

　　· 有些酒标为Bordeaux Superieur，这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。

　　· 波尔多产区最贵的葡萄酒是"贝托斯酒庄" CHATEAU PETRUS，因为其土壤构成是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。

　　· 波尔多产区最著名的白葡萄酒是Chateau d'Yquem－Sauternes。

　　· 1855年波尔多红葡萄酒等级表

　　· 1855年波尔多白葡萄酒等级表

　　· 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表

· 圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表

 

 

鉴别－酒品年份表

 

　　[1]葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。

　　葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。

　　葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......

　　同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。

　　即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。

　　最近的大年是2000年。法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。

　　法国葡萄酒主要产区1966－2000年份表1：

　　注：*差年，**中等年份，***好年份，****特优年份，★顶好大年

　　产区/年份波尔多红

　　波尔多红波尔多白SauternesBarsac白勃艮第红勃艮第白宝祖利北罗讷

　　1966 **** *** *** **** ** ****

　　1967 ** ** ★** ** ***

　　1970 *** *** *** *** *** ★

　　1971 *** *** *** *** *** ***

　　1975 ** *** ★* ** **

　　1976 *** *** **** **** *** ****

　　1978 *** *** ** ★**** ★

　　1979 *** **** *** *** ★★

　　1981 *** *** *** ** ** ***

　　1982 **** *** *** ** *** ****

　　1983 *** **** ★*** **** ****

　　1985 **** **** *** **** **** ★

　　1986 ★*** **** *** *** ***

　　1987 ** *** ** ** ** **

　　1988 *** *** ★★**** **

　　1989 **** *** ★**** ★**** ***

　　1990 ★*** ★★**** **** ★

　　1991 ** *** *** *** **** ★***

　　1992 ** *** * *** **** ** *

　　1993 *** *** * **** **** *** **

　　1994 *** *** ** *** *** *** ***

　　1995 **** *** **** **** *** **** ****

　　1996 **** *** **** **** *** *** ****

　　1997 *** **** **** *** **** *** ★

　　1998 **** **** *** *** **** *** ★

　　1999 *** *** **** *** ** *** ***

　　2000 **** **** * ** **** **** ***

　　2001 **** *** ★**** *** *** ****

　　2002 **** **** ★**** **** *** ***

　　2003 ★**** ★★**** ★★

 

 

不同葡萄酒杯适配各类葡萄酒

 

　　——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

　　——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

　　· 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯

　　——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯

　　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

　　· 香槟（气泡葡萄酒）——杯身纤长的直身杯或敞口杯

　　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。

　　· 干邑－郁金香球型矮脚杯

　　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

　　· 水晶葡萄酒杯名牌举例：

　　——法国BACCARAT 水晶杯

——奥地利RIEDEL 水晶杯

 

 

葡萄酒饮用最佳温度

　　· 红葡萄酒－室温，约18℃左右

　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。

　　· 白葡萄酒－10至12℃左右

　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。

　　· 香槟酒（气泡葡萄酒）－8至10℃左右

　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

 

 

葡萄酒与餐饮的搭配

 

　　· 法国葡萄酒饮用的基本次序

　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝

　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

　　· 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物

　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

　　· 法国葡萄酒与中餐的搭配

　　酒别菜肴举例

　　红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

　　白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类

　　香槟酒：点心、鱼翅类

　　· 法国葡萄酒与西餐的搭配

　　酒别菜肴举例

　　红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

　　白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

　　香槟酒：茶点、布丁、火鸡

 

 

贮存

　　· 什么酒需要贮藏？

　　——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。

　　——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。

　　——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。

　　·贮藏时间

　　——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。

　　——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。

 

 

法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：

 

　　种类年限

　　普通的尔多红白葡萄酒　2-10年

　　标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒（注：有些可以保存百年以上）4-20年

　　勃艮第白葡萄酒2-6年

　　宝祖利红葡萄酒3月-3年

　　普通的罗讷河谷红葡萄酒1-4年

　　高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-10年

　　阿尔萨斯葡萄酒2-6年

　　香槟酒（注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了）3-5年

　　

· 贮藏注意事项：

　　——要求合适的温度，理论温度12℃左右，最重要是温度的恒定，温度波动对酒会造成巨大伤害

　　——要求避光，因为紫外线会破坏单宁

　　－—避免振动

　　——保持通风，空气清新

　　——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化

　　——要有一定的湿度（55-70%左右），太干导致瓶塞萎缩，空气进入。太湿会引起瓶塞发霉、酒标脱落

　　

 

· 贮藏地点建议：

　　——酒窖、专业葡萄酒柜（非冰箱、木头家具那种）。如不具备以上条件，也可以存放于床底下、车库、衣橱、地窖等

 

 

· 葡萄酒打开后如何保存：

　　——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

　　——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

　　——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

 

 

法国葡萄酒与健康

　　·葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份

　　·可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。

　　·可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

　　·葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

　　·利尿作用

　　·补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当

　　·适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜

 

 

法国葡萄酒的骄傲

 

　　波尔多是世界上最大的美酒之乡，是法国葡萄酒的骄傲，这里盛产的红酒在全世界最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首；波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶，其中40%用于出口，占法国葡萄酒出口总量的25%，法国的外贸盈余有15%是波尔多葡萄酒带来的。波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。葡萄酒绝大多数是在以家庭为单位的庄园里生产的，庄园里有葡萄园，有酒窖。葡萄的生长、收获，葡萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成。

 

 

 

注: 参考来源:

1, 酒圈网: “ 法国十大葡萄酒产区简介”

 http://www.jiuq.com/article-7788.html

 

2,  世贸人才网: “法国餐饮文化:法国美食是艺术”

http://class.wtojob.com/class771_41103.shtml

 

3, 法语学习网: “ 法国饮食文化”

http://fr.tingroom.com/zjfg/fgms/106.html

 

4,  百度文库: “法国葡萄酒文化详解”